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森の恵み木酢ライフ

「木酢日誌」カテゴリーの記事一覧

幻の熟成鶏・高坂鶏プレミアム!

カテゴリー:木酢日誌

今回は非常に珍しい「熟成鶏」のお話。

熟成肉はヨーロッパでは古くから行われているごく普通の肉処理法。
かたい肉も熟成することで柔らかくなり旨みが増す。

しかし、
日本の牛肉は牛を飼育する段階で霜降りの柔らかい肉を生産しているため
わざわざ熟成させる必要がない。
松阪牛、神戸牛、米沢牛など多くのブランドがあり、
その品質は世界的に認められ高級牛肉として海外でも人気だ。

日本でも海外でも霜降りのブランド牛はやはりちょっと高めなので、
最近、日本でも熟成肉がちょっとしたブームになっており、
牛や豚の熟成肉はそんなに珍しくはない。

でも、鶏肉の「熟成鶏」はほとんど聞かないのでは?

鶏肉は“朝絞め”が一番!
というのが常識となっており、熟成鶏なんかもってのほか。
しかし、鶏も牛や豚のように熟成することで、
酵素の働きでタンパク質の分解が進み、アミノ酸(旨み成分)が形成され、
時間と共に旨みと肉は柔らかくなることは同じ。

では、何故?
実は、牛や豚と違い体の小さい鶏は熟成させるのが技術的に非常に難しい。

一番の問題は、
体が小さいため菌汚染されやすく、菌汚染があっという間に広がり
食中毒の原因となってしまいます。
その他にも様々な技術を駆使しないと「熟成鶏」はできないといった、
本当に幻の鶏肉です。

その鶏肉の生産が地元兵庫県の丹波篠山・高坂鶏農場で生産されています。
(詳しくは、月刊誌「dancyu7月号で)
dancyu表紙2015年7月号

高坂さんは、世界最高峰の肉質と品質基準の厳しさで鳴らす
フランスの「ブレス鶏」を目標に、
「高坂鶏(現在の名称は「高坂鶏プレミアム」)」を育成。
独自の研究を重ねた末、世界唯一の“無菌鶏”として世に送り出した。

その美味は、すぐに賞賛の的となり、
「カンテサンス」を筆頭とする一流レストランから
指定がかかるブランド地鶏に成長。

さらに、東京・銀座の「たて森」のオーナー建守さんからの希望で、
和の料理に合う「高坂“和”鶏」を作り上げた。

大量生産できない貴重で幻の「高坂鶏プレミアム」は、
もちろんその餌にも、給餌の方法にも工夫が!
dancyu・高坂鳥・餌2105年7月号
実はその部分に当社も協力させていただいています。

現在は東京の一流レストランなどでしか味わえませんが、
近い将来関西でも味わえるようになると思います。

おいし~、セクシー❤な「高坂鶏プレミアム」、
研究熱心な高坂さんだからこそできた食の芸術品です。

新しい家族の元へ!(2)

カテゴリー:木酢日誌

前回、さらにペットへの愛情深いオーナー様の一面を拝見させていただいた事をお話させていただきましたが、そのような視点でGUD HUND様の店内を拝見しますと、“なるほど”と納得させられます。
まず、店内はいつも清潔で整理整頓されており、まるでペットのブティックのようなイメージです。



私が一番最初に訪問させていただいた際の第一印象は、「清潔で、高級なイメージ」でした。特に店頭のペットのゲージがガラス張りの部屋にゆったりと並べられており、温度・湿度もしっかり管理され、ケージ内も清潔で、子犬達も気持ちよさそうでした。相当設備に気を使っていらっしゃることがわかりました。ペットを本当に大切に愛情を持って育てていらっしゃる事がわかります



また、店頭のペットの身の回り品も洗練されたものが並べられておりオーナー様の愛情が表現されたお店作りになっていることを、あらためて再確認させていただきました。
店内の一角にある美容室では、数人の美容師さんが忙しくペットのシャンプー、カットなどを行っておられましたが、シャンプーにはチャーミーワンダシャンプーを採用していただいております。



それから、オーナー様にご案内した新商品ですが、ペットの“毎日エステシリーズ”『チャーミーワンダ除菌・保湿“泡”ジェル』です。
発売は10月の予定です。

(ペットの“毎日エステ”は、WIN・TEC㈱の登録商標です。)

新しい家族も元へ!(1)

カテゴリー:木酢日誌

先日チャーミーワンダシャンプーを取り扱っていただいている京都市西京区のペットショップ&美容室“GUD HUND”さんに新商品のご案内に伺いました。


週末の午後に訪問させていただいたのですが、店内は数組のお客様で忙しいご様子でした。

お客様へのご対応が一段落した後、オーナー様との商談に入ったのですが、オーナー様が眼に涙を浮かべ寂しそうな顔をされていたので、理由をお聞きすると、
「今まで育ててきたワンちゃんが新しい家族の元へ引き取られて行き本当は嬉しいのですが、つい寂しくて・・・・・・」との事。
ペットショップさんなので、ペットがかわいがっていただく方に買って(飼って)いただくのは日常茶飯事の事だと思うのですが、本当にGUD HUND様は商品としてのペットに愛情を込めて育てていらっしゃることが私に伝わってき、大変感激いたしました。
愛犬家の私もごたぶんにもれず、我が家のWinがかわいくてしょうがない方なので、気持ちがすごくわかるのと、いつも心やさしいオーナー様ですが、より一層ペットへの愛情深い内面を見させていただいた気がいたします。

そのようなオーナー様に大変気に入っていただいたチャーミーワンダシャンプー!
大変光栄でもあり、家族の一員として本当に愛しいペットの為に開発した開発者としては、GUD HUND様に感謝です。

(続く)

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